对明显过量点餐的消费者进行提醒、主动引导消费者在餐后打包剩余食品……如今，走进长沙县各餐饮门店，这样的场景已成为常态。

餐桌文明，不仅是节约粮食的体现，更是观察城市文明的小切口。近年来，长沙县持续倡导全社会形成崇尚节约、反对浪费的餐饮消费习惯，在立法执法、监督管理、科技应用、宣传教育等环节全面发力，有效遏制了“舌尖上的浪费”。随着“节约用餐 制止餐饮浪费”“光盘行动”等倡议持续深入，勤俭节约的理念已渐入人心。

下足“绣花功夫” 多环节减少耗损

良好用餐习惯的养成，离不开餐饮企业营造的文明用餐氛围。

临近中午，位于湘龙街道的常德佬土钵菜店内座无虚席。“我们家招牌菜现在都是半份起售，您可以适量搭配点单。”这家深耕“老常德”味道的热门餐厅，已将避免浪费的要求融入到了日常经营之中。

“半碟剩菜看似微不足道，但几十、上百桌的剩菜量就积少成多。不仅浪费了食材，而且相应的人工清理和垃圾回收处理也都是一笔不小的开支。如果能够尽最大努力实现适度点餐、随时加餐、剩饭打包，那么无论是对于我们餐饮经营者还是顾客都是好事。”门店负责人刘玲玲说。

怎样才能引导客人合理点餐？

“我们采取看菜点菜的模式，来就餐的食客可以在选取菜品时直观看到对应菜品分量，根据人数合理点餐。”刘玲玲介绍，店里的食材以生鲜品为主，深度加工环节少，高峰期缺少蔬菜还可从附近菜场临时补货，从而避免库存积压造成的浪费。“同时，我们还优化食材利用，在抖音上推出2-3人的实惠套餐，最大限度利用好每一份食材。”刘玲玲说。

减少食品食材过程损耗，既是反对浪费的现实要求，又是餐饮业降低成本、增厚利润的一个重要抓手。

除了前端服务侧发力之外，不少餐饮店家都在后厨供给端下足绣花功夫，实现降本增效。

有的通过创新点餐模式降低食材损耗，增加去存化率。言西早粉面馆是长沙县的“老字号”餐饮品牌，饭点刚过，店里垃圾桶中只有部分剩汤和骨头。在后厨，食堂工作人员正忙着洗刷餐具、清理厨余垃圾。门店负责人龙志忙活了一上午却显得挺轻松：“我们从创新模式入手，通过‘小碗钵钵菜+今日福利’的模式，以单点单份的形式降低食材损耗，增加去存化率，食堂清理工作省事多了。”

龙志告诉记者，虽然与大型餐饮商家相比，小店难以直接采用全数字化手段打造供应链，但好在“船小灵活”，店家通过与顾客们长期接触的心得与日常经验，也形成了一套贴合小店经营特点的灵活备菜机制。

有的店则采取系列“奖罚”措施有效制止餐饮浪费。“受‘吃回本’心理影响，自助餐一直是餐饮行业浪费的重灾区。原来几乎每桌客人离开时,餐桌上都会剩不少食物。”亚马逊自助餐星沙天虹店负责人表示，当顾客实行了“光盘行动”，店内反食品浪费监督员确认无食物剩余后，还会发放反食品浪费光盘积分卡，并签字为顾客积上1分，累积5分的消费者可获得149元用餐券，充分激发了消费者践行“光盘行动”的动力与信心。

厚植“文明理念” 引领节俭新“食”尚

遏制“舌尖上的浪费”，不能止于餐饮企业自律，更需监管发力。近年来，县食安办聚焦餐饮浪费突出问题，建立专项工作机制，将制止餐饮浪费与日常监管相融合，坚持依法监管和宣传引导相结合，推动健全反餐饮浪费长效工作机制，持续倡导厉行节约良好风尚。

完善健全制度，是反浪费工作抓实抓细的关键。近年来，县食安办印发了《长沙县制止餐饮浪费专项行动实施方案》，将制止浪费与食品安全“两个责任”机制紧密结合，推动4155家食品生产经营主体及单位食堂全面落实“日管控、周排查、月调度”制度，实现从采购、贮存、加工到供餐的全流程管控。目前，全县大型餐饮企业食品安全总监、安全员培训覆盖率已达100%。

此外，为加大网络餐饮监管力度，近年来，县市场监管局持续开展“每月查外卖”专项行动，对网络餐饮单位的食品安全和制止餐饮浪费情况开展突击检查，累计检查网络餐饮单位1100余家，问题整改率达100%。

强化宣传引导，营造文明氛围。县食安办联合各镇街，将“反对浪费、崇尚节约”课堂送入学校、企业、餐饮门店及社区；以宣传《中华人民共和国反食品浪费法》与倡议书为抓手，既督促经营者落实制止浪费措施，也引导消费者树立文明理性的消费观念。近年来，累计组织专题培训班30余场，发放反浪费系列宣传培训资料2万余份。

系列宣传引导下，辖区餐饮企业纷纷响应，张贴文明餐桌倡议书、宣传画等宣传材料，部分商家在店门口张贴了醒目的宣传标语，助力崇尚节俭、杜绝浪费理念进一步推广。

用“小餐桌”助推社会“大文明”，守护国家粮食安全的“大粮仓”。制止餐饮浪费不仅关乎个人用餐美德，更关系到国家粮食安全和民生福祉。从制度建设到餐饮企业再到居民习惯，长沙县将常抓不懈，让厉行勤俭节约、反对餐饮浪费的文明新风尚在全社会蔚然成风。（来源：星沙时报 记者 邬振）